料理方法がすべて、という基本には、食中毒にならない料理法、という文化が確立しています。そして、それをしっかり実践している料理ほど「素晴らしい」とされています。

だから、えびちりはあの熱、あの味、あの味覚で決まってるわけですね。

基本的に、生命を維持させる＝食の基本、という教えがありますから、調味料（薬味＝薬にもなれば毒にもなる）を入れる風習が無いそうです。

調味料？？？　そんなの単に味を変えて体に害をなす「薬」でしょ？

というように脳内変換してもらえば、意味が通じるかなと思います。日本でも、もともとは「薬味（やくみ）」っていいましたしね。調味料というのは食品メーカーによる昭和の造語みたいで、実はこの８０年で日本の料理文化が欧米化して変わったらしいです。

日本でも本来の呼び名は「ヤクミ（薬味）」が正解ですね。

つまり薬ですから、益にもなれば害にもなるのが薬です。

それと、基本的に冷たいものがありません。コーラもジュースもあらゆるものが基本的に「ぬるい」です。もっとも日本人相手に冷たくしてサービスするレストランも多いようですが、一般家庭ではビールもなまぬるいまま飲むのが基本ですね。

加工過程が正確に加熱していると感じられる味＝最高の料理
（苦い、辛い、焦げ、がちがちに甘い、加熱のどろどろ感）

色も赤いものが好まれてるのも、常に加熱感というものが深層心理にありそうですね。

なんか酸っぱいエグミばかりの台湾ビールとか有名ですが、なまぬるいまま飲んだときにおいしく感じる味になっている、というわけですね。冷やすと独特のエグミが感じられなくなり、酸っぱさばかり目だっておいしく無くなってしまうわけです。

基本的に生ものや冷やしたものは食べない

すべて高温加熱が当たり前！という感じなので、冷麺も高温で茹でたものを冷水で冷やすことで成立した食ですが、あまり冷やしすぎないように注意して「ぬるい冷麺」がちょうどいいそうです。

冷たいものは口にしない、という本能的な要因が強いようです。

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