認知症の母が紙パンツ交換をさせてくれず
便をしているのを無理に変えるので綺麗に拭く事もできない

こういった場合の一例では

トイレに好きなＣＤなどを置いておき「ひばりの歌を聞きに行こうか」などとトイレに誘導し
トイレの手すりを持って立ってもらい聞き入ってる間に
少し余裕の有るズボン下、ズボンを膝下まで下げ便器に座ってもらい脱がせます
もう一度立ってもらい
紙パンツの両脇を破いてしまいお尻をリハビリパンツで拭き上げる様にして取ります
あらかじめトイレに新聞紙を常備しておき包みます（匂いが緩和されます）
ヲシュレットでお尻を洗いトイレットペーパーで拭き
お尻拭きで拭きあげて着衣します
それでも駄目な場合はデイサービスなどに通い
人に寄る交換や脱衣着衣に成れる
のも手かもしれません